Kicsit macerás, de nagyon finom – Kőfal torta Gretas Kitchen módra

Sok éve ettem utoljára, de finom íze még mindig a számban élt, így végre családi összmunkában elkészítettük. Kicsit macerás és időigényes, de így legalább egy vidám hangulatú program is lett sok nevetéssel, beszélgetéssel és a feladatok megosztásával (diótörés, dióaprítás, tortalapkészítés, krémkészítés, tortaösszerakás stb.). Megérte a munka, mert nagyon finom lett. Mire a receptet írom, már csak kevéske maradt belőle. Liszt nélkül készült, így azoknak is ajánlott, akik nem fogyaszthatnak lisztet egészségügyi okok miatt.

Hozzávalók

6 tojás

10–12 kanál cukor + 1 vaníliás cukor (én több vaníliás cukrot szeretek használni és kevesebb cukrot)

20–25 dkg durvára tört pirított dióbél, a dióbelet apróra vágjuk és serpenyőben picit megpirítjuk (figyeljünk rá, hogy ne égjen meg)

20 dkg vaj

egy kis adag erős feketekávé (gyerekek esetén koffeinmentes is lehet)

2–3 kanál kakaópor (ízlés szerint lehet a mennyiségen változtatni)

pici só (tortalaphoz)

Ezt lehet nagyobb mennyiségben is készíteni, pl. másfélszeres adagokkal, mi is így tettünk, mert mindenki édesszájú a családban. Én itt most egy alapot írtam le.

Így készítsük el!

A tojásfehérjét 5–6 kanál cukorral kemény habbá verjük, a pirított dióbelet elkeverjük benne és sütőpapírral bélelt tepsiben (vagy tortaformában) megsütjük alacsony hőfokon (gyakran kinyitjuk a sütőajtót, így a gőz távozhat, ami keletkezik a lap sütése közben, a tortalap így jobban tud száradni).

Előmelegített sütőbe tesszük (kb. 150 fok), majd visszavesszük 120 fokra (kb. 30 percet sütöttük így). Majd felvettük a végén az utolsó 10 percre 180 fokra. Minden sütő másképp süt, így ki kell tapasztalni, hogyan lesz ropogós-száraz a lap bele is. Ezt még én is tanulom. Van aki már eleve 180 fokos előmelegített sütőbe teszi és így süti vagy visszaveszi 160 fokra és így kb. 15–20 percet süti.

Az elkészült tortalapot kettő vagy három részre vágjuk (annak függvényében, hogy kerek tortát, vagy lapos vagy magas tortát szeretnénk, lapjára vagy hosszában is vághatjuk), ha kihűlt.

Ami fontos, hogy még akkor szedjük le a tortalapot a sütőpapírról, amíg meleg, mert ha kihűl rajta, akkor már nehéz lesz leválasztani róla. Egy másik sütőpapírra tegyük át, ahol ki tud hűlni, mielőtt összerakjuk a krémmel.

A krémhez a hat tojássárgát a maradék cukorral és ízlés szerinti vaníliacukorral (én elég sokat teszek bele, legalább 4 db-ot) habosra kavarjuk, beletesszük a kávét és pár kanál kakaóport és gőz fölött folyamatosan keverve sűrű krémmé főzzük. Levéve a gőzről belekeverjük a habosra kevert vajat.

Ezzel a krémmel töltjük meg és vonjuk be teljesen a lapokat. Az oldalát és a tetejét villával végighúzva díszítjük. Vagy egyéb kreatív díszítést is kitalálhatunk.