Nagyon megszerettem a kovászos kenyér készítését. Először tartottam tőle, hogy nagyon macerás és nem bírja majd a kezem a dagasztást. De szerencsére nem annyira vészes. Az viszont igaz, hogy időigényes, főleg ha a hajtogatást és a pihentetést is végigcsináljuk rendesen. De ettől lesz szép lyukacsos és levegős a kenyér, így nem hagyom ki.
Az őskovászt tesókámnak köszönhetem, aki már pár éve mindig magának süti a kenyeret. Nagyon örülök neki, hogy megtanultam, mert így legalább tudom mi van a kenyeremben. A költségeket nézve is megéri. Plusz ilyen hosszú kovászos kenyeret nem kap bárhol az ember, csak inkább a kézműves pékségekben. Gluténérzékenyeknek pedig így tökéletes a kenyér, mivel a hosszú érlelés következtében kidolgozza magából a tészta a glutént.
A kovászkámat hetente, vagy ha van rá időm, akkor gyakrabban is megetetem, hogy legyen mindig több belőle, ha kell. A hűtőben tárolom és a kenyérkészítés előtti este kiveszem és szobahőmérsékleten tárolom, megetetem, hogy reggelre jóllakjon és kezdődhessen a kenyérkészítés.
Általában hetente egyszer sütöm meg. Amennyiben nagyon nincs időm, akkor az ír szódás kenyeret készítem, lásd a receptet a Gretas Kitchen rovatban, mert az fél óra alatt megvan és szintén finom.
Hozzávalók
1 kg liszt (fehér és teljes kiőrlésű liszt)
25 g só
7,5 dl víz
250 g kovász (víz, liszt). Ezt korábban kell elkészíteni és állni hagyni, hogy érjen. Esetleg ha valakitől tudunk régi kovászt kapni, akkor az szuper, mert azt mi tovább tudjuk etetni. Ezt előző este már kiveszem a hűtőből és megetetem, hogy reggelre tökéletes legyen. ?
Ebből egy kb. 2 kilós kenyerem lesz.
Így készítsük el!
A lisztet összekeverem a vízzel, majd a kovásszal. A sót csak a keverés és a dagasztás végén teszem bele.
Amikor elkészültem a dagasztással, pihenni hagyjuk a tésztát 1 órára. Lehetőleg meleg helyen letakarva pihentessük. Én olívaolajjal kikent tálba teszem. A dagasztás nem vészes, először féltem tőle, hogy nem fogja a kezem bírni, de nem kell nagyon sokáig dagasztani. Homogén tésztát kell kapni. 1 óra letelte után jön a tészta hajtogatása.
Gyúródeszkára kivéve a tálból a tésztát már csak finomam kinyújtom, nem agyon nyomkodva, majd behajtogatom. Egyik oldal, másik oldal majd felülről lefele és lentről felfele egymásra hajtom a tésztát és mehet vissza a tálba pihenni. Ezt a folyamatot, azaz a hajtogatást háromszor megismétlem óránként. A harmadik után még pihentetem megint 1 órát, majd előformázzuk, pl. gömbölyű tésztát készítünk. Ezután megint pihentetjük 30 percet, majd ezután a végső formát, pl. cipóformát alakítunk ki belőle. Figyeljünk rá, hogy a gázokat ne nagyon nyomjuk ki a tésztából.
Még 1 vagy két órát kelesztjük a készre formázott tésztát (pár helyen bevágjuk a tetejét), majd mehet a sütőbe. Előmelegített 250 fokos sütőbe tegyük. Érdemes egy kis gőzt is csinálni benne, amelyhez én egy kis lábosban vizet teszek a sütőbe. A kenyér sütési ideje 40 perc, amelyből az első 20 perc 250 fokon majd a második 20 percben 210–220 fokon sül a kenyerünk.
A másik lehetőség, hogy hosszú kovászos és gluténmentes legyen, az, hogy az utolsó egy- vagy kétórás pihentetés után 5–6 Celsiuson 12–24 órára a hűtőbe tesszük. Én úgy szoktam időzíteni, hogy estére legyek meg a hajtogatásokkal, az utolsó pihentetéssel, így éjszakára tudom betenni a hűtőbe, majd reggel sütöm ki. Imádom a ropogós héját és a finom illatot, ami belengi a konyhát.
Ha tehetem, akkor az elkészült kenyér egy részét kihűlve lefagyasztom, hogy mindig legyen itthon kenyér. Kiolvadva olyan mintha frissen sütöttem volna.
Extra tipp
A tetejét lehet díszíteni is, amikor több időnk van. Valahol láttam, hogy egy kis csipketerítőt tettek a kenyérre és megszórták liszttel, így egy szépséges forma lett rajta, amely ha megsül, csodásan néz majd ki. Most én is kipróbáltam és szépséges lett az eredmény. Természetesen a csipketerítőt még sütés előtt ne felejtsük el levenni a kenyér tetejéről, mert az csak a minta miatt kell rá. ?
Jó étvágyat hozzá!
Gretas Kitchen
Cikkajánló:
Kicsit macerás, de nagyon finom – Kőfal torta Gretas Kitchen módra
5 szépségcsomag, amellyel garantáltan ráhangoldósz az ünnepekre
Szeresd a hajad! Mi a dús haj titka ismert emberek szerint?
Professzionális hajtetoválás férfiaknak és nőknek
Fejezzük ki magunkat a frizuránkkal is!
Barátnős Frizura & Szépség szépítőnap Anitával és Alexával
Így csökkentsük a stresszt a Transzcendentális Meditációval!
Meditáció gyerekeknek. Tanítsuk meg gyerekeinket a stresszcsökkentésre már időben!
A meditálás jótékony hatásai. Ismerd meg a Transzcendentális Meditációt!
3+1 tipp, hogy testileg és lelkileg is felkészüljünk az őszre
Tudj meg többet a napallergiáról!
Finom ropogós és egyszerű, ír szódás kenyér a Gretas Kitchen konyhájából